隔夜水通常指的是放置超过一晚上的白开水。水在烧开后，部分硝酸盐会在微生物的作用下转化为亚硝酸盐。然而，研究表明，即使水放置24小时后，其亚硝酸盐含量仍然远低于国家安全标准(1毫克/升)，因此从化学角度来看，隔夜水并不会对人体造成明显的健康危害。
影响隔夜水可饮用性的因素
建议把水被放置在干净、密封的容器中，可以减少微生物的污染，提高隔夜水的安全性。相反，如果容器不干净或未密封，水容易受到灰尘、细菌等污染物的侵袭。一般来说，隔夜水在第二天内饮用完毕是较为安全的。但如果长时间存放(如超过两天)，即使没有明显的化学变化，也可能因为微生物的繁殖而降低其安全性。
另外，如果水质本身就不好(如含有较多的杂质、细菌等)，那么即使短时间放置后也可能不适合饮用。
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